CUPCAKES‬ de calabaza

  • Ingredientes:

  • Cupcakes sin gluten ni lactosa:

    - 1 taza de harina de arroz
    - 1/2 de harina de almendra o usar 1 1/2 taza de harina de arroz
    - 1 cucharadita de canela
    - 1/2 cucharadita de jengibre molido o de alguna especia a gusto
    - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    - 1/2 cucharadita de sal de mar
    - 1/2 taza de puré de zapallo
    - 1/2 taza de leche vegetal (en este caso leche de arroz con coco hecha con ‪#‎MioMat‬)
    - 1/3 taza de aceite de maravilla
    - 1/2 taza de azúcar morena orgánica
    - 3 cucharadas de jarabe de arce puro
    - 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
    - 1 o 2 huevos (opcional)
    - Opcional: Chips de Chocolate

    Crema:

    - 1 cucharadita canela
    - 1 taza de leche de coco u otra leche vegetal
    - Jarabe de arce
    - Cáscara de limón
    - Cáscara de naranja
    - 4 cucharaditas de maicena *La maicena es el ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con intolerancia al gluten.
    - Mantequilla vegana o aceite de coco (opcional)
  • Precaliente el horno a 350ºC. En un gran tazón o bowl mezcle rápido la harina, canela, jengibre, otras especias, bicarbonato de sodio y sal. Reservar. En otro tazón grande, combine el puré de calabaza, leche de coco, aceite de maravilla, azúcar morena, jarabe de arce, vainilla y huevos. Mezcle hasta que tome consistencia, a continuación añada a la mezcla de harina y revuelva por 1 minuto.
    Hornee durante 15-20 minutos, sabremos que esta listo al insertar un palillo dentro de nuestra mezcla y éste salga limpio. Dejarlos enfriar.

    Para hacer la crema:
    En un bowl:  Agregue media taza de leche de coco combinada con 2 cucharaditas de maicena, jarabe de arce, 2 cucharaditas de canela y vainilla. Aparte, colocar el resto de leche de coco en una olla, cuando llegue a 80ºC apróx coloque 3 cucharaditas de maicena e incorpore la mezcla recién hecha en el bowl.